Arno Kamphuis werd afgelopen zaterdag Baarnse Barista Kampioen. Hieronder zijn eigen verhaal over deze bijzondere dag en ervaring:

De Baarnse Barista Kampioenschappen werden afgelopen zaterdag (23 augustus 2008) gehouden. Omdat ik vaak koffie bij The Golden Coffee Box haal check ik ook vaak de website. Daar zag ik de aankondiging van de kampioenschappen, en toen dacht ik: “laat ik eens kijken hoe me dat afgaat”. Na oefenen bij Nicole van de espressobar Gutenberg (Utrecht) was ik er helemaal klaar voor. Op de zaterdag zelf moesten we er voor 12 uur zijn. Er bleken 6 baristi mee te doen, 4 thuis-baristi en 2 horeca-baristi.

Ik was als eerste aan de beurt. Wat spannend, espresso’s en cappuccino’s maken met 20-30 paar ogen op je gericht. Daar word je best zenuwachtig door. De eerste poging van de espresso was een ramp, de doorlooptijd was veel te kort. De molen stond dus niet echt goed afgesteld (voornamelijk omdat er meerdere types machines stonden). Aanpassen moest dus, en gelukkig mocht ik het een keertje over doen. Toen liep het perfect: een mooie 25 seconden. De cappuccino’s daarna waren toen niet zo moeilijk, behalve het opschenken van de melk. Door al die ogen en de zenuwen daardoor trilde ik behoorlijk. Laten we het er maar op houden dat daardoor de rosetta’s toch goed gingen. Voor de special heb ik een ice-macchiato met kaneel siroop (eigen brouwsel) gemaakt. Deze viel best in de smaak, alleen vond de jury dat er iets te weinig koffiesmaak aanwezig was. Toen ik klaar was moest ik wel even uitblazen. Wat een ervaring, hartstikke tof en zeker voor herhaling vatbaar.

De andere baristi waren toen aan de beurt. En zij deden het hartstikke goed. De espresso’s en cappuccino’s waren heerlijk en de specials waren echt speciaal. Creaties met chocolade, ijs en verschillende soorten drank (mocht bij deze wedstrijd). Heerlijk. Na de laatste deelnemer ging de jury zich beraden (punten optellen en dergelijke), en kwam na kort beraad buiten met het nieuws dat iedereen het goed had gedaan. Het minimum lag rond de 75 punten, en dat betekende dus dat het erg close zou zijn. Het goede nieuws voor mij was dat ik had gewonnen met 90 punten, vlak voor Mirjam en Jan Peter. De top drie zag er zo uit:

1. Arno Kamphuis (thuis-barista) 90 punten
2. Mirjam Hop (de Smaken van Hamelink, Baarn) 84 punten
3. Jan Peter de Jong (thuis-barista) 83 punten

Het was echt een fantastische ervaring en zeker eentje die ik nog wel een keer wil meemaken.

Foto’s: goldencoffeebox.nl

Arno heeft het koffie-virus goed te pakken. Hij denkt er zelfs over om mee te doen aan de Nederlandse Barista Kampioenschappen. Mocht je Arno willen feliciteren met zijn overwinning en/of geintresseerd zijn in koffie. Neem gerust een kijkje op Thuisbarista.nl

Illy heeft voor hun MIE, Metodo IeperEspresso, systeem de FrancisFrancis X7 en X8  ontwikkeld. Het ontwerp is van de Italiaan Luca Trazzi. Door gebruik van de MIE capsule zou er een crema van 70% meer volume ontstaan en zou er 20% meer espresso in het kopje zitten!

De FrancisFrancis X7 en X8 zij compacte en onderhoudsvrije espressomachines. Ze zij bovendien een lust voor het oog en verschilt op bepaalde punten met elkaar. Zo is het uiterlijk wat anders maar vooral de plaatsing van de MIE capsule is verschillend. Bij de FrancisFrancis X7 gaat het nog met een filterdrager waar het met de FrancisFrancis X8 via een klep in de bovenzeide van het apparaat gaat.

Door het programeerbare ‘auto-dosing’ systeem is de extractie en de volume van de espresso aan te passen. Verder heeft hij een 15-bar pomp, stoompijp en een automatische capsule ‘ejector’.

Prijs? Zo rond de 300,- euro voor de X7 en 350,- euro voor de X8.

Meer info op: Illy.com

Koffie is verslavend voor velen maar Meth Coffee is koffie van verslaafden. Ex-methadon verslaafden. Wat begon als een grap is voor Lisa Madigan niet iets waar ze om kan lachen. Erger nog! Ze eist een verbod op Meth Coffee.

Volgens Lisa Madigan is Meth Coffee misleidend en overtreden ze diverse ’state rules’ door voor te doen als drugs. Zodoende heeft ze een voorstel doorgedrukt wat de verkoop van Meth Coffee in de staat Illinois verbied. Mocht Meth Coffee niks aan de situatie veranderen dan neemt het niet weg dat Lisa Madigan verdere stappen gaat ondernemen.

Meth Coffee is opgericht door een aantal ex-methadon verslaafden en is uitsluitend online te verkrijgen.

Meer info op: Meth Coffee

Op dinsdag 26 augustus a.s. opent de 35ste vestiging van Bagels & Beans, op de hoek van de Ruschstraat/Wibautstraat, haar deuren. Anuradha en Robbert Karmo staan aan het roer van deze espresso- en bagelbar. 

Volgens Anuradha: ”Mijn verwachting is dat Bagels & Beans veel kan betekenen voor de buurtbewoners en bezoekers in deze omgeving: een relaxte plek zonder opdringerige bediening, met pure, lekkere producten en een zonnig terras voor de deur.” 

De nieuwste vestiging van Bagels & Beans is gevestigd in het 19e eeuwse deel van de Swammerdambuurt, op de hoek van de Ruyschstraat en de Wibautstraat. Niet ver van Oud-Zuid, dicht bij het Oosterpark en nabij het Onze Lieve Vrouwe Gasthuis. Op nog een kwartier gelegen van het centrum van Amsterdam en makkelijk bereikbaar per fiets, metro en bus. Anuradha: “Op deze locatie zullen allerlei mensen ons goed kunnen vinden. Van zakenmensen tot vlotte jonge mensen met veel couleur locale. En straks met de komst van de Amstelcampus verwachten we ook veel studenten. Dat gaat precies de mix van bezoekers opleveren die zo kenmerkend is voor Bagels & Beans.”

Adres
Ruyschstraat 52 (hoek Wibautstraat).
1091 CD Amsterdam
Tel: 020-4684425
Fax: 020-4687541
E-mail: ruyschstraat@bagelsbeans.nl

Openingstijden
Maandag t/m vrijdag 8.15-17.30
Zaterdag 9.00-17.30
Zondag 10.00-17.00

Vorige week werd bekend dat Starbucks meerdere vestigingen gaat openen in Nederland. Maar of dit zonder stoot of slag gaat is niet geheel duidelijk. Volgens dit artikel, uit nieuwsuitamsterdam hieronder kan Starbucks het nog moeilijk krijgen.

17 augustus 2008 – Starbucks opent komend voorjaar een vestiging op Amsterdam CS. Vorige maand organiseerden activisten in twintig landen protesten tegen armoedelonen en schending van arbeidsrechten bij de koffieketen. Mogelijk wordt ook de vestiging in Amsterdam het doelwit van solidariteitsacties.

De nieuwe vestiging moet een springplank worden voor verdere uitbreiding in Nederland. Vanzelfsprekend zijn de 33.500 leden van de Starbucksgroep op Hyves dolgelukkig, maar ook journalisten lijken nauwelijks te kunnen wachten.

‘Eindelijk’, verzucht Sander Voormolen van NRC Handelsblad. Anderen beginnen ongeduldig te worden. “Hoe lang blijven we nog geduldig wachten?” schrijft Laura Walburg op Z24.

In zijn mission statement zegt Starbucks dat het een ‘geweldige werkplek’ wil bieden. Vorig jaar werd het bedrijf in Amerika echter aangeklaagd door de National Labour Relations Board wegens dertig schendingen van het arbeidsrecht, waaronder illegaal ontslag van een aantal vakbondsactivisten.

De IWW Starbucks Workers Union, een grassroots-vakbond met 200 leden, stelt verder dat de keten zijn medewerkers – die bekend staan als baristas – salarissen betaalt die te laag zijn om van rond te komen.

In het Spaanse Sevilla ontsloeg Starbucks onlangs Mónica, een barista en activist van de lokale afdeling van de anarcho-syndicalistische vakbond CNT (bekend van zijn rol in de Spaanse burgeroorlog). Niet veel later ontsloeg de keten Cole Dorsey, een barista in Michigan.

Op 5 juli organiseerden de IWW en CNT een mondiaal protest tegen de ontslagen. Er werd actie gevoerd bij vestigingen in Duitsland, Oostenrijk, Spanje, Ierland, Groot-Brittannië, Amerika, Polen, Chili, Argentinië, Brazilië, Australië, Rusland, Zwitserland en Nieuw Zeeland.

“Natuurlijk moet de nieuwe Amsterdamse vestiging in de toekomst ook een doelwit worden”, zegt Beltrán Roca Martínez, secretaris van de Vakbondsactie van de CNT Sevilla. De CNT onderhandelt nog met Starbucks om te zorgen dat Mónica weer wordt aangenomen. Als er de komende week geen overeenkomst wordt bereikt, dan zijn nieuwe acties te verwachten.

In Amsterdam heeft Starbucks al vestigingen op Schiphol en een koffiebranderij die levert aan vestigingen in Europa, het Midden-Oosten en Afrika. In Amerika is het bedrijf van plan om 600 vestigingen te sluiten.

Illy is naast hun koffie ook bekend vanwege hun ‘porselein’. De Italiaanse architect en ontwerper Matteo Thun heeft in opdracht van Illy een nieuw kopje ontworpen.

De laatste telg van de Illy Espresso kopjes collectie laat alles zien. Hij is gemaakt van loodvrij ‘luxion’ kristal. Zo kan je, tijdens het bereiden van je espresso en het drinken ervan, genieten van de mooie crema.

Meer info op de site van Illy

Eerder op het blog melde we over de eerste Baarnse Barista Kampioenschappen die gehouden worden bij Golden Coffee Box in Baarn. Deze werden zaterdag j.l. gehouden. Thuisbarista.nl forumlid Arno Kamphuis deed mee aan de kampioenschappen en met succes! Hieronder een verslag uit de Gooi en Eemlander.

De horeca kan nog wel wat bijles gebruiken in het maken van cappuccino, want de kwaliteit is vaak middelmatig, oordeelt ‘koffieleut’ Arno Kamphuis (32) uit Amersfoort.

Hij mag zich sinds zaterdag kampioen koffiezetten noemen als winnaar van de wedstrijd die zaterdag gehouden werd in de The Golden Coffee Box aan de Laanstraat in Baarn. ,,Ik griezel ervan als ik een grote toeter opgeklopt melkschuim op de cappuccinokop zie.” Voor een lekker bakkie rijdt hij meestal naar huis.

Het maken van een goede espresso of cappuccino is een hele kunst. Wie het in de vingers heeft, mag zich een zogeheten barista noemen. In navolging van de landelijke kampioenschappen onder (horeca-)professionals werd er in Baarn een verkiezing gehouden voor thuis-barista’s. Het kampioenschap is het begin van een goede traditie, volgend jaar weer dus, zegt de koffiewinkel.

Met de dodelijke ernst verrichten de zes deelnemers de handelingen aan het (niet-volautomatische) espressoapparaat voor twee kopjes. ,,Welke van twee wilt u dat beoordeeld wordt?”, vraagt de man van de jury. Hij strijkt met een lepeltje door het melkschuin om te meten of dat wel de gewenste dikte heeft van één centimeter.

Arno Kamphuis deelt zijn passie voor koffie met een kennis die in een Utrechtse espressobar Gutenberg werkt. Van haar heeft hij twee uur les gehad als voorbereiding op het barista-kampioenschap, want er kan veel misgaan’, weet hij uit ervaring. In de winkel kijkt hij naar een aparte machine om koffiebonen te malen. De prijs: vierhonderd euro. Toch hoef je volgens Kamphuis geen dure apparaten te kopen om lekkere koffie te zetten. Als je ouderwets koffie met de hand in de filter opschenkt, krijg je ook een heerlijke smaak.”

Alle deelnemers maken ook hun favoriete koffierecept. Eén van hen staat sinaasappel te raspen. Een ander noemt een combinatie met aardbeien. Baarnse Mirjam Hop (21) werd zaterdag tweede. ,,Over de cappuccino hoort geen cacaopoeder. Professionele barista’s kunnen met het melk opschenken vormpjes maken. Een appeltje lukt me wel, een blaadje nog niet.” 

Thuisbarista.nl heeft gevraagd of Arno Kamphuis, voor het Thuisbarista.nl blog, over zijn ervaring zou willen schrijven. Dit wil hij zeker. Morgen meer!!!

Starbucks heeft op 15 augustus j.l. zijn eerste vestiging op Belgisch grondgebied geopend. De vestiging is ‘geland’ op Zaventem en is 24/7 open voor klanten. Rond klokslag middernacht konden de eerste Starbucks fans hun hart ophalen in de vertrekhal van luchthaven Zaventem.

Naar verluid is deze vestiging op verzoek van de vele Starbucks fans in Belgie gekomen.

Beluister hier een radio fragment met cultuurfilosoof Jan De Pauw. Hier en hier twee video fragmenten over de nieuwe Starbucks @ Belgium!

Veel werknemers willen persoonlijkere aandacht hebben. Althans dit blijkt uit onderzoek wat het magazine ‘Management Team’ liet uitvoeren over de sociale rituelen op het werk.

Meer dan de helft van de managers op het werk zegt ’goedemorgen’ tegen zijn collega’s op het werk. Zeer belangrijk volgens zakelijk etiquettedeskundige Magda Berman.

“Als je niets zegt, denken ze al snel dat je daar te beroerd voor bent.” Een op de drie managers boven de 39 begroet zelfs iedereen persoonlijk. Beide manieren zijn prima, maar ga niet als een hork stilzwijgend op je plek zitten, aldus Berman. 

Maar daar moet het niet alleen bij blijven. Het gaat veel verder. Koffie halen voor de afdeling is ook een belangrijk item. Twee op de drie managers doen dat zo nu en dan eens. Iets minder dan de helft van de managers informeert altijd naar privéaangelegenheden van zijn collega’s. Een derde van de managers stelt dit soort vragen alleen bij collega’s die ze mogen. Negen op de tien vieren hun verjaardag door te trakteren en een op de zeven krijgt zelfs cadeautjes op het werk.

Starbucks gaat de samenwerking aan met Pepsi en Unilever om hun ready-to-drink Tazo thee voor een groter publiek beschikbaar te maken.

Pepsi/Unilever, onder de naam Pepsi/Lipton Tea Partnership, gaan Tazo thee produceren, distribueren en promoten. Starbucks werkte al sinds 1994 samen met Pepsi vanwege de Frappuccino, DoubleShot espresso en DoubleShot Energy & Coffee.

Met deze samenwerking is Pepsi/Lipton Tea Partnership marktleider op de ready-to-drink thee markt.